Soupe d’orge avec potiron et endive (Minestra di orzo con zucca)

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Soupe consistante de la campagne ombrienne est un plaisir à réaliser et elle se conserve magnifiquement au congélateur.

On peut remplacer l'orge par de l’épeautre.

 

 

Pour 6 personnes

 

 

Ingrédients :

 

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive extra-vierge

2 grosses gousses d’ail, hachées

1 gros oignon, haché

1 grosse branche de sauge

200 g d’orge perlé

375 g de potiron musqué, épluché et coupé en dés de 1 cm

200 g de carottes coupées en rondelle

400 g de tomates concassées

2,5 litres de bouillon de volaille, ou de veau ou de légumes

200 g d’endive blanche ou rouge ou de chicorée coupée en lanières de 1 cm

Sel, poivre

1 grosse poignée de marjolaine ou d’origan

Parmesan

 

Préparation :

 

Mélanger l’huile et l’ail dans une grande marmite à feu moyen et faire cuire jusqu’à ce que l’ail soit odorant, environ 3 minutes, en remuant fréquemment.

Ajouter l’oignon et la sauge et faire sauter jusqu’à ce que l’oignon soit ramolli et légèrement doré, environ  8 minutes.

Ajouter l’orge et faire sauter pendant 1 minute dans le mélange. Ajouter le potiron, les carottes et faire sauter pendant 10 minutes.

 

Ajouter le bouillon et les tomates, porter à ébullition. Assaisonner avec du sel et du poivre, laisser mijoter très doucement non couvert jusqu’à ce que l’orge et le potiron soient cuits, environ 50 minutes. Retirer la sauge.

Ajouter les feuilles d’endive et laisser mijoter encore 5 minutes jusqu’à ce  qu’elles soient flétries.

Ajouter la marjolaine, vérifier l’assaisonnement et verser dans des bols chauds.

Parsemer de parmesan râpé.

 

Bon appétit                                                                                                                       
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