Aubergines panées  (Melanzane Impanate)

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  • 750 g d’aubergines  (2 aubergines, variété longue)
  • 1 œuf,
  • Ail
  • Persil
  • Chapelure
  • Huile pour friture

Eplucher les aubergines et les couper en tranches de 0.5 cm dans le côté rond. Battre l’œuf avec un peu d’ail, le persil et le sel.

Passer les tranches d’aubergine dans le mélange à l’œuf puis dans la chapelure. Faire cuire dans l’huile dans une poêle à feu doux.

Les aubergines panées sont prêtes quand elles sont dorées. Les passer sur un papier absorbant pour enlever un peu d’huile.